日経おとなのOFF

東京駅から歩いて１分。
新丸の内ビルディングに店を構える「ショコラティエ パレ ド オール 東京」

ショーケースには、４０種類以上のオリジナルのチョコレートが並び、イートインスペースで味わうこともできます。

店で人気なのが、旬のハチミツで甘みをつけた「マール ショコラ」

季節によって、使用する蜂蜜の種類が異なり、常時、店に並ぶのは、８種類から１０種類です。マールショコラを考案したのは、オーナー　ショコラティエの三枝俊介さん。フランスのショコラティエの巨匠、モーリス ベルナシオンのもとで修行をしました。

三枝さんは、マールショコラを作るのに、カカオマスという原料を使います。カカオマスとは、焙煎したカカオ豆をすりつぶしたもので、砂糖は一切入っていません。

一般的に、チョコレートの原料に使われるのは、カカオマスに砂糖や香料などが加えられた「チョコレート生地」です。