1.サバそぼろごはんを作る。
サバは中骨の両側の身を頭から尾の方向にスプーンでかき出し、さらに包丁で粗くたたく。
しいたけ、しょうがはみじん切りにする。 加賀太きゅうりは皮を剥き、種の部分を除く。
縦半分に切って横2～3ｍｍ幅の薄切りにし、塩をして20分程置いて水気を絞り、すし酢（大さじ1）を合わせる。

2.フライパンにサラダ油を熱し、しょうがを加える。
香りが立ったら、サバを加え、そぼろ状になったら、しいたけを加えて炒める。
Aを加えて混ぜながら、汁気がなくなるまで炒める。

3.温かいごはんにすし酢（大さじ2）を合わせて 2を加え、食べる直前に 1のきゅうりを混ぜる。

4.エビのかき揚げを作る。
白ガスエビは頭と殻を取り、半量はタレ用にとっておく。
ボウルに白ガスエビの身を入れて天ぷら粉、水を加えて混ぜ、中温に熱した揚げ油で揚げる。うるいも同様に揚げる。

5.かき揚げのタレを作る。
小鍋に半量の白ガスエビの頭と殻を入れて、火にかけ、混ぜながら乾煎りをする。
香りが立ったら酒、水の順に加え頭をつぶしながら加熱する。水分量が1/3量になったらざるでこして殻などを除き、再び鍋に入れて Bを加え、かるく煮詰め、粗熱を取り、青ねぎを混ぜる。

6.器に 3を盛り、4をのせて 5をかけ、うるいの天ぷら、おろししょうがをのせる。