1.鍋に手でちぎった酒かす、水を入れて強火にかける。
混ぜながら加熱し、ほぐれて均一になったら、めんつゆ、西京みそを加えて混ぜ、煮立ったら火を止めてボウルに移す。

2.豚バラ肉は3cmの角切りにして塩、白こしょうで下味をつける。
葉玉ねぎの葉は2cm幅に、玉ねぎは8等分のざく切りにする。
にんにくはみじん切りに、しいたけは軸を除き、1cm幅に切る。

3.フライパンを熱し、豚バラ肉を加えて強火で焼く。
全面に焼き色がつき、火が通ったらにんにくを加え、香りが立ったらしいたけを加える。
油がなじんだら、玉ねぎと葉の部分も加えて炒め、しんなりしたら、塩（小さじ1/3）で調味する。

4.1の粗熱が取れたら、卵黄を加えて湯煎にかけ、混ぜながらとろみをつける。
味を見て塩適量（分量外）で調える。

5.3を耐熱容器に入れて 4をかけ、トースターで 3～5分程焼き色が付くまで焼く。