日経おとなのOFF

何度も叩きつけることで、力強いコシが出るのだそうです。しゃもじについた餅が下に落ちる加減を見て、出来を見極めます。餅にきなこをまぶし、形を整えます。

職人はこしあんの固さにもこだわります。

滑らかな食感のあとに、こしあんの甘さときな粉の香ばしさが口の中に広がり、最後に、本わらびの香りが、ほのかに漂います。