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[材料４人分]　
 にんじん　２００ｇ（正味）
《ベシャメルソース》強力粉　１５ｇ、　無塩バター　１０ｇ、　牛乳　１００ｃｃナツメグ　少々、　塩　適宜、　卵　１個、　パルミジャーノ　１０ｇバター（型用）　適宜
〜にんじんのスフォルマート〜
ＳＦＯＲＭＡＴＯ　ＤＩ　ＣＡＲＯＴＡ

[作り方]　
  1. にんじんは、薄く切ってボールに入れ、蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。
  2. 裏ごすか、フードプロセッサーにかけてなめらかな状態にする。（蒸し汁も合わせておく）
  3. ベシャメルソースを作る。鍋を熱してバターを入れ、強力粉を加えて炒める。冷たい牛乳を少しずつ加え、泡立て器でたえずかき混ぜながら、鍋底からふつふつ沸いてくるまで弱めの中火で煮る。火を消して、ナツメグと塩を加え混ぜる。
  4. フードプロセッサーに、ベシャメルソース、ニンジンのピューレ、卵、パルミジャーノのすりおろしも加え、なめらかにする。塩味をととのえる。
  5. 型にバターをまんべんなく塗り、
  6. を流し入れる。
  7. 型を耐熱容器に並べお湯を入れ、湯せんの状態にする。１６０℃に温めたオーブンで約１５分蒸し焼きにする。串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。
  8. 粗熱を取っている間にソースを作る。イタリアンパセリを刻み、塩・ｅｘオリーブ油・水を加える。
  9. にんじんのスフォルマートを皿に盛り、ソースを添えれば完成。


[材料４人分]　
 にんじん　中３本、　新玉ねぎ　大１個、　プチトマト（完熟）　３個exオリーブ油　大さじ４＋仕上げ用、　塩　約小さじ１／２水　２５０ｃｃ＋適宜、　こしょう　適宜
〜にんじんのヴェルッタータ〜
ＶＥＬＬＵＴＡＴＡ　ＤＩ　CＡＲＯＴＡ

[作り方]　
  1. にんじんは、包丁の背でごく薄く皮をこすり、ピーラーで薄く削る。削りにくいところは包丁で薄切りにする。
  2. 新玉ねぎは、縦半分に切ってからスライス、プチトマトはへたを取って半分に切る。
  3. 鍋を温めてexオリーブ油を入れ、全ての野菜を入れる。塩をふって混ぜ、ふたをして弱火で１５―２０分ほど、とろりとするまで蒸し煮にする。時々混ぜながら、こげないように注意する。
  4. 野菜が柔らかくなってきたら水を加え、ふたをしたまま、弱火でさらに１０分ほど煮る。
  5. ミキサーなどにかけてなめらかにする。このとき、水分が蒸発しすぎていたら、適宜水を加える。塩味をととのえて器に盛る。
  6. exオリーブ油、こしょうをかけてサーブする。


[材料４人分]　
 金時にんじん　１本（もしくは、にんじん２本）豚ロースかたまり　４００ｇニンニク　２かけ＋４かけ、　セージ　２枝、　ローズマリー　２枝粗塩、胡椒　適宜
〜豚肉とニンジンのロースト〜
ＡＲＲＯＳＴＯ　ＤＩ　ＭＡＩＡＬＥ　Ｅ　ＣＡＲＯＴＡ

 [作り方]　
  1. 刻んだニンニク２かけ分、ハーブ、粗塩、こしょうを混ぜる。豚ロース肉にすり込み、室温で３０分ほど寝かせる。
  2. 金時にんじんは皮付きのまま、葉の付け根部分を切り落とし、半分の長さに切ってから４つ割にする。フライパンにｅｘオリーブ油をひき、にんじんを並べて粗塩をふったら、皮付きのニンニクを加え、その上に焼き網をのせる。
  3. 焼き網の上に、豚ロース肉をかたまりのままのせる。上からｅｘオリーブ油少々を回しかける。
  4. １８０℃に温めたオーブンで約３０分焼く。肉の中まで火が通ったらオーブンの火を消してそのまま１０分ほどおく。オリーブ油と胡椒をかけ、肉を切り分けてサーブする。