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[材料４人分]　
 キャベツの柔らかい葉　１／４個、　卵　４個、　水　１リットル生ハム　４枚、　パルミジャーノ・レッジャーノ　適宜白ワインビネガー ５０ｃｃexオリーブ油、粗塩、胡椒　適宜
〜〜キャベツと生ハムの巣ごもりサラダ〜
INSALATA DI CAVOLO CON UOVA ALLA COQUE E PROSCIUTTO CRUDO

[作り方]　
  1. キャベツは千切りにし、皿に盛っておく。
  2. ポーチドエッグを作る。　湯を沸かした鍋に白ワインビネガーを入れて、卵をできるだけそっと落とし白身をまとめ、弱めの中火で３分ゆでる。ゆだったら、そっと網ですくい、よく水気を切る。
  3. 皿の真ん中にポーチドエッグをのせる。
  4. 生ハムを卵に巻くように盛り、exオリーブ油、粗塩、胡椒、パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろしをかけ、和えながらいただく。


[材料４人分]　
 ヤリイカ　４はい、　キャベツ 　小１／４個くらい、　新玉ねぎ　１個白ワイン　１／２カップ、　トマトソース　１カップｅｘオリーブ油、塩、胡椒　適宜
〜やりいかのキャベツ詰め〜
CALAMARI RIOIENI DI CAVOLO

[作り方]　
  1. ヤリイカは足の部分を持ち、胴から内臓を取り出し、骨を抜いたら内臓からワタだけを残して下処理をする。
  2. 詰め物を作る。玉ねぎは薄切り、キャベツをざく切りにする。フライパンを熱してexオリーブ油を入れ、新玉ねぎに軽く塩をふり炒める。しんなりしてきたら、イカの足と内臓を加え、白ワインをふってアルコール分を飛ばす。キャベツを加えてさっと炒める。塩味をととのえて火を止める
  3. 詰め物の粗熱が取れたら、ヤリイカの胴体を破らないように詰めていく。（野菜の詰め物なので、加熱した時に膨らむ心配はないため、たっぷり詰めても大丈夫）胴の口を楊枝などで縫うように留める。
  4. 耐熱器にトマトソースをしき、イカを並べ、塩をふる。
  5. ｅｘオリーブ油を少々かけ、２００℃に温めておいたオーブンで約１０分焼く。
  6. イカが焼き上がったら輪切りにし、トマトソースとともに皿に盛る。

    ※トマトソースは、トマト水煮１缶（４００ｇ）、つぶしたニンニク１かけ、バジリコ１枝、塩少々、exオリーブ油大さじ１を鍋に入れ、中火でとろりとするまで煮詰めたもの。


[材料４人分]　
 鶏もも肉　約２枚（約５００ｇ）、　キャベツ　大１／２個（小１個）ニンニク　小２かけ、　水　１００ｃｃ粗塩、胡椒、exオリーブ油　適宜
〜鶏肉とキャベツの蒸し煮〜
GELATO AL "YURINE"

 [作り方]　
  1. 鶏もも肉を半分に切り、粗塩、胡椒、つぶしたニンニクをまぶす。
  2. キャベツは葉を丁寧にはがし、硬い芯の部分をそぎ落とす。
  3. 鶏肉を端からくるくる巻き、それをキャベツの葉でくるむ。（ロールキャベツの要領で。）
  4. 重い蓋のある厚手の鍋にキャベツで包んだ鶏肉を入れる。
  5. 残りのキャベツをくし型に切り、肉の周りに詰める。
  6. 芯をとってつぶしたニンニク、粗塩をふる。水とｅｘオリーブ油を回し入れる。
  7. ふたをして、強火にかける。煮立ち始めたら弱火にして約３０分蒸し煮にする。火を止めて１０分ほど蒸らす。