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[材料４人分]　
 モッツァレラチーズ　２個、　プチトマト　約２０個、　バジリコ　４本exオリーブ油、塩・胡椒　適宜
〜モッツァレラチーズの熱々プチトマトソース〜

 [作り方]　
  1. 水分を取り除いたモッツァレラチーズを、半分に切り皿に盛り付ける
  2. プチトマトはヘタを取り四等分に切る。
  3. フライパンを熱してexオリーブ油をいれ、強火でプチトマトをサッといためる。
  4. 油が回ったら塩を振り入れ、バジルの葉をちぎって加え、一炒めしすぐに火を止める。
  5. 熱々をモッツァレラチーズの脇に添え、exオリーブ油、胡椒をかけてサーブする。 ※チーズは出来たら水牛製のもので！


[材料４人分]　
 《トマトのヴェルッタータ》　トマト（甘味の強い完熟のもの）５００ｇ、　exオリーブ油　２５ｃｃ塩　　約小さじ１
《トマトのオーブン焼きマリネ》　トマト（甘味の強い完熟のもの）小４個、　粗塩、ニンニク適宜、ハーブ（バジリコ、イタリアンパセリなど）適宜、ヴィンコット（またはバルサミコス）適宜、exオリーブ油適宜
〜トマトの冷たいスープ〜

 [作り方]　
  1. トマトのヴェルッタータを作る。トマトのヘタをとって乱切りにし、ミキサー又はバーミックスをかける。塩、exオリーブ油を加えて完全になめらかにする。
  2. ラップをして冷蔵庫に入れ、１〜２時間冷やしておく。
  3. トマトのオーブン焼きマリネを作る。トマトのヘタを取り、小さなステンレス製ボウルに入れ、粗塩をふる。
  4. １１０-１２０℃に温めたオーブンで、約２０−３０分（トマトの大きさによる）皮にやや皺がよったら火を止め、オーブンの中で冷ます。
  5. オーブン焼きが冷めたら、ニンニクの薄切りをのせ、ハーブを散らす。粗塩、ヴィンコット、オリーブ油を加え、ラップをして冷蔵庫で一時間以上マリネする。（二日ほど置くとさらに良い）
  6. ヴェルッタータを冷やしておいた器によそい、真ん中にマリネしたトマトをのせる。マリネ液とexオリーブ油を少々かけてサーブする。


[材料４人分]　
 プチトマト　３０個、　　グラニュー糖　１カップ、　水　２カップ
〜プチトマトのシロップづけ〜
GELATO AL "YURINE"

 [作り方]　
  1. プチトマトはへたを取り、沸騰した湯に少しひたし、氷水にさらす。
  2. 皮をむいて小さなボウルに入れる。
  3. 鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかける。グラニュー糖がとけたら熱いうちにプチトマトの容器に入れる。
  4. あら熱を取り、冷蔵庫に入れ、１晩―２晩つけておく。
  5. 冷ました器にシロップとともに盛り付ける。 ※好みでレモン汁やバルサミコ酢を垂らす。