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[材料４人分]　
 ゆで蛸の足（刺身用）　２本、　　かぶ（葉も）　４個、　　ニンニク　１かけ塩漬けケッパ―　　大さじ１、　　exオリーブ油　　大さじ４、　　胡椒
～焼きかぶとたこのマリネ～
ＲＡＰＡ　　ＡＲＲＯＳＴＩＴＡ　　Ｅ　　ＰＯＬＰＯ

[作り方]　
  1. ゆで蛸の足は薄く削ぎ切りにし、ボウルに入れる。
  2. たたきつぶしたニンニク、ケッパ―、exオリーブ油、こしょうを入れてよくあえ、味をなじませておく。
  3. かぶは、葉と分ける。皮ごと５ｍｍ弱の厚さに切る。大きければ食べやすい大きさに切る。
  4. グリルパンまたは焼き網をよく熱し、強火でかぶを焼く。両面に焼き色がつき、金串がスッと通るくらいまで焼けたら、蛸のボールに入れる。
  5. つづいて葉も焼く。うっすら焼き色がついたら取り、長いものは食べやすい長さに切る。蛸のボールに入れる。
  6. 全体をよくあえてサーブする。


[材料４人分]　
 かぶ（葉も）　中４個（小６－７個）、　　アンチョビ　　４枚、　　レモン　　１個ｅｘオリーブ油　　大さじ２、　　塩　　約小さじ１、　　胡椒　　少々
～かぶとアンチョビのマリネサラダ～
ＩＮＳＡＬＡＴＡ　　ＭＡＲＩＮＡＴＡ　ＤＩ　ＲＡＰＡ　　Ｅ　　ＡＣＣＩＵＧＨＥ

[作り方]　
  1. かぶは、皮をむき、縦１／２から１／４に切ってから、１－２ｍｍ厚さに切る。
  2. かぶの葉は、細かく刻み、ボールに入れて塩をまぶしてもむ。しばらくおいて　　水分が出てきたら、ぎゅっと絞る。
  3. ボールに、かぶ、かぶの葉、刻んだアンチョビ、レモン汁、ｅｘオリーブ油胡椒を入れ、よくあえる。
  4. 冷蔵庫でしばらく冷やして、味をなじませてからサーブする。


[材料４人分]　
 かぶ　　４個、　　ゴルゴンゾーラチーズ（ドルチェ）　１００ｇ、　　バター　大さじ２塩・胡椒
～かぶのゴルゴンゾーラ焼き～
ＲＡＰＡ ＡＬＬＡ ＧＯＲＧＯＮＺＯＬＡ

 [作り方]　
  1. ① かぶは、葉を落とし、皮をきれいに洗い、約１ｃｍの輪切りにする。
  2. フライパンを熱してバターを溶かし、かぶを入れてふたをする。
  3. 弱火でかぶがすっかり柔らかくなるまで、途中一度裏返して焼き塩をする
  4. ゴルゴンゾーラを小さく切って、かぶの上にのせ、もう一度ふたをして、ゴルゴンゾーラが溶けるまで焼く。または、オーブンに入れて焼いてもよい。
  5. 黒こしょうをたっぷり挽いてサーブする。＊ かぶは、普通の小さめのかぶの他、聖護院かぶのような、大きなかぶで作っても、甘みがあっておいしい。その時は、必ず皮をむいて使う。また、聖護院かぶを、皮をむかずに半分に切って強火で蒸し、柔らかくなったら果肉をくりぬいて小さく切ったゴルゴンゾーラとあえ、オーブンでゴルゴンゾーラが溶けるまで焼いてもおいしい。

    ※ゴルゴンゾーラは、マイルドでクリーミーなｄｏｌｃｅ（ドルチェ）タイプを。 ｐｉｃｃａｎｔｅ（ピカンテ）は、辛口またはｎａｔｕｒａｌｅ（ナトゥラーレ）と呼ばれ、中身がしっかりして硬く、青かびの量も多い。