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[材料４人分]　
 ゆり根:大２個、玉ねぎ:大１個、卵:４個、ｅｘオリーブ油・塩:適宜
～ゆり根のフリッタータ～
FRITTATA DI "YURINE

 [作り方]　
    ＜下ごしらえ＞ゆり根は１枚ずつはがしてきれいに洗い、冷水につけておく。
  1. 葉付きの新玉ねぎから茎の部分をカットし、縦半分に切り芯を取り除き、　横にスライスする。茎は小口切りにする。
  2. フライパンを温め、ｅｘオリーブ油を入れて玉ねぎを炒める。全体に油が　回ったら、軽く塩をふる。火が通ったら、ふたをして弱火で蒸し炒めにする。　　途中、油が足りないようならオリーブ油を足す。（多目のｅｘオリーブ油で　炒めた方が甘味が出ておいしい）
  3. 玉ねぎから甘い香りがして、ほんのり色づき始めたら、ゆり根をザルに上げ　水気を切って、加える。
  4. 軽く炒めあわせたら、もう一度ふたをし、再び蒸し炒めをする。
  5. ゆり根に火が通り、ヘラで簡単につぶれるくらいになったら、塩少々を混ぜ　たとき←削除卵をフライパンに流し入れる。
  6. 強火で全体をさっと混ぜ合わせたら、弱火にし、再びふたをして蒸し焼き　にする。⑦表面が完全に固まらないくらいで火を止める。切り分けてサーブする。


[材料４人分]　
 牡蠣:１２－１６個、塩・小麦粉・ｅｘオリーブ油:適宜
（スープ）ゆり根:正味２００ｇ（約２個）、バター:１２ｇ、塩・こしょう・水:適宜、牛乳:大さじ４、すだち:薄切り４枚、ｅｘオリーブ油:少々
～ゆり根のスープに浮かぶ牡蠣のソテー～
SAUTE DI OSTRICHE NELLA ZUPPA DI "YURINE"

 [作り方]　
  1. 牡蠣は、ザルに入れて塩をたっぷりと振り、やさしく揺する。よく水洗いを　し、ぬめりを取る。
  2. キッチンペーパーをしいた網の上にカキをのせ水気を取り、冷蔵庫で１時間　ほどおく。
  3. スープを作る。鍋を熱してバターを溶かし、下処理したゆり根を入れる。　中火でサッと炒め、全体にバターがなじんだら塩をふり、ゆり根がヒタヒタ　につかるまで水を加える。
  4. ふたをして、柔らかくなるまで煮たら、牛乳を加える。ミキサーなどを使い、　スープをなめならかな状態にする。
  5. 寝かしておいた牡蠣に小麦粉をまぶす。フライパンを熱してたっぷりめに　ｅｘオリーブ油を入れ、強めの中火で、牡蠣の両面をこんがりと焼く。
  6. 熱いスープをよそい、焼きたての牡蠣をのせる。すだちやライムなどの　薄切りをのせ、ｅｘオリーブ油、こしょうをかけてサーブする。


[材料４人分]　
 ゆり根:１００ｇ（約１個）、牛乳:１００ｃｃ＋１００ｃｃ、　生クリーム:８０ｃｃ、グラニュー糖:大さじ２＋大さじ１、　はちみつ（仕上げ用）:適宜
～ゆり根のジェラート～
GELATO AL "YURINE"

 [作り方]　
  1. ゆり根は、一枚ずつはがしてきれいに洗い、小鍋に入れて牛乳１００ｃｃと　グラニュー糖大さじ２を加えて弱火にかける。ふきこぼれないように注意し、　時々かき混ぜながら、ゆり根がとろけるくらい柔らかくなるまで煮る。汁気　が１／２くらいになったら、火からおろす。
  2. ①が完全に冷めたら、バットに移す。
  3. 残りの牛乳と生クリームを加えて混ぜ、ラップをして冷凍庫で凍らせる。
  4. 凍った③（カチカチよりは、やや柔らかさが残るくらい）をフードプロセッ　サーで攪拌する。とろりとしたら残りのグラニュー糖大さじ１を加えて、最後　にもう一度混ぜ、器に盛る。
  5. はちみつ（固いものは温めてゆるめておく）をかけてサーブする。