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[材料４人分]　
 水菜:１／２把、ロングパスタ:３２０ｇ、ニンニク:２かけ、豚バラ肉（薄切り）:２００ｇ、ケッパー:小さじ４、塩・こしょう:適宜、ｅｘオリーブ油:適宜
～水菜と豚ばら肉のパスタ～
PASTA CON "MIZUNA" E PANCETTA FRESCA

 [作り方]　
  1. 水菜は氷水につけ、パリッとしたら３ｃｍ長さに切る。
  2. ニンニクは芯を取ってつぶす。
  3. 豚バラ肉は１ｃｍ幅に切る。
  4. 鍋にたっぷりと湯を沸かし、塩を入れ、ロングパスタをゆでる。
  5. フライパンに、ニンニクと豚バラ肉をばらして入れ、弱火にかける。
  6. 豚バラ肉をカリカリになるまで炒め、しみ出た油を切る。　ケッパーをパラパラと入れ、塩・こしょうで味をととのえる。
  7. アルデンテにゆであがったパスタの水気をきり、フライパンに加える。
  8. フライパンを強火にかけ、パスタと豚バラ肉をよく和える。
  9. 水菜を加え塩をふり、さっと混ぜ合わす。器に盛り、ｅｘオリーブ油をかけ、こしょうをひく。

    ※豚肉のかわりに、パンチェッタやベーコンでも良い。


[材料４人分]　
 水菜:大１把、アンチョビ:４枚、ニンニク:小１かけ、ｅｘオリーブ油:適宜、塩・こしょう:適宜、レモン:１／２個
～水菜とアンチョビのサラダ～
INSALATA DI "MIZUNA" E ACCIUGHE

 [作り方]　
  1. 水菜は、氷水につけてパリッとさせ水気をよく切る。　３ｃｍほどの食べやすい長さに切り、さらに水気を切る。
  2. 細かく刻んだアンチョビ、つぶしたニンニク、塩・こしょう、レモン汁、　ｅｘオリーブ油をボールに入れてよく混ぜる。
  3. ②に水菜を入れ、よく和える。

    ※ローマ付近で食べられている「プンタレッラ」という野菜（チコリアの一種）　のサラダをヒントにしたもの。

    ※レモンの替わりに、ワインビネガーを少々入れても良い。


[材料４人分]　
 水菜:大１把、牛肉ステーキ用:１５０ｇ×４枚ｅｘオリーブ油:適宜、塩・こしょう:適宜
～水菜と牛肉のグリル～
MIZUNA E MANZO ALLA GRIGLIA

 [作り方]　
  1. グリルパンをよく熱し、室温に戻したステーキ肉を焼く。
  2. 根元までよく洗った水菜を切らずにそのままステーキの脇にのせ、火を通す。
  3. ステーキの両面に焼き色が付き、好みの焼き加減に焼き上がったら、塩・　こしょうをふり、ｅｘオリーブ油をかけてサーブする。