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[材料４人分]　
 骨付き鶏もも肉　４本、カリフラワー　１個、にんにく　２かけ粗塩・こしょう　少々、exオリーブ油　大さじ２、水　適宜
～鶏肉とカリフラワーの蒸し煮～
ＰＯＬＬＯ　ＣＯＮ　ＣＡＶＯＬＦＩＯＲＥ

 [作り方]　
  1. 鶏もも肉は、全体に粗塩、こしょうをまぶす。皮と肉の間に薄切りのにんにくを挟む。
  2. 厚手鍋を温めてexオリーブ油を入れる。強めの火で鶏肉を表面がこんがりするまで焼く。
  3. カリフラワーを小房に分け、残りのにんにくとともに肉の鍋に入れる。
  4. 水を鍋底から２ｃｍくらいまで注ぎ、ふたをしてごく弱火で４５分ほど蒸し煮にする。
  5. カリフラワーをへらなどでドロドロに煮崩し、肉にからむようにする。水分が分離するようなら火を強めて飛ばす。（逆に汁気が引きすぎたら、水を少々加える。）
  6. 器に盛り、exオリーブ油（分量外）、黒こしょうをかけてサーブする。

    ※　蒸したキャベツやブロッコリーなどを添えて。


[材料４人分]　
 カリフラワー　１個、赤ピーマン　大１／２個、オリーブ　８個ケッパー　大さじ２、ドライトマトオイル漬け　約２個、イタリアンパセリ　たっぷり、アンチョビ　４枚（大２枚）、ｅｘオリーブ油　大さじ４、ワインビネガー　大さじ２、塩・こしょう
～カリフラワーのサラダ～
ＩＮＳＡＬＡＴＡ ＤＩ ＣＡＶＯＬＦＩＯＲＥ

 [作り方]　
  1. 赤ピーマンは、種とへたを除いて薄切り、ドライトマトオイル漬けは千切り、アンチョビとイタリアンパセリはみじん切りにする。オリーブは、種を除く。
  2. イタリアンパセリ以外のものと、ケッパー、塩、こしょう、ｅｘオリーブ油、ワインビネガーをボールに入れて混ぜる。
  3. カリフラワーは小房に分け、塩を入れた熱湯で、歯ごたえよく　ゆでる。
  4. ゆだったら水気を切り、熱いうちに②のボウルに入れて混ぜる。
  5. １時間以上、味をなじませる。イタリアンパセリを加え混ぜ、サーブする。冷やしてもおいしい。


[材料４人分]　
 カリフラワー　１個、水　適宜、米　１カップパルミジャーノ　適宜ｅｘオリーブ油　適宜、塩、こしょう（好みで）
～カリフラワーのおかゆ風～
ＲＩＳＯ　Ｅ　ＣＡＶＯＬＦＩＯＲＥ

 [作り方]　
  1. カリフラワーは使うまで冷水につけておき、小房に分ける。きれいであれば、柔らかい葉の部分なども入れる。
  2. 湯を沸かし、塩を入れてカリフラワーを入れ、約１０分、串がすんなり通るくらいまでゆでる。
  3. 米を入れ、時々混ぜながら、さらに１３－１４分ほど、米がアルデンテにゆでるまで煮る。
  4. 器によそい、ｅｘオリーブ油、パルミジャーノ、好みでこしょうをかけていただく。

    ※汁気の量は、好みで。ゆでるときの水の量で加減する。