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[材料４人分]　
 下仁田ねぎ（太め） ４本
《マリネ液》 ｅｘオリーブ油　１００ｃｃ，白ワインビネガー 大さじ１塩　小さじ１強
〜下仁田ネギのマリネ〜
"SHIMONITA　NEGI" ＭＡＲＩＮＡＴＩ

 [作り方]　
  1. ねぎは、泥のついた皮を除き下の根の部分を切る。青い葉は、枯れた部分のみ除く。内側にも泥がついているので、流水で　　しっかりと洗う。
  2. 蒸気の上がった蒸し器に入れ、約１０分蒸す。串がすんなり通るようになったら、網に上げて水分を切る。
  3. マリネ液の材料を合わせて泡立て器でよく混ぜる。バットに蒸したてのねぎを並べてマリネ液をかけ、裏返して全体になじませる。
  4. 冷めたらラップをぴったりとかけ、半日以上おいてからいただく。

    ※ねぎは、普通のねぎ、ポロねぎ、あさつき、葉玉ねぎで作ってもよい。<.font>


[材料４人分]　
 ピッツァ生地３０cm　大１枚分，　ねぎの白い部分　２本分，　パンチェッタ　５０ｇぺコリーノチーズすりおろし　大さじ４，ｅｘオリーブ油，塩・こしょう
〜ネギとパンチェッタのＰｉｚｚａ〜
ＰＩＺＺＡ ＣＯＮ ＮＥＧＨＩ Ｅ ＰＡＮＣＥＴＴＡ

 [作り方]　
  1. ねぎは、斜め薄切りにし、パンチェッタの千切り、exオリーブ油、塩、こしょうであえる。
  2. ピッツァ生地をのばした上に、まんべんなく散らす。
  3. ぺコリーノチーズをたっぷりとすりおろし、exオリーブ油を回しかける。
  4. 高温（２５０〜３００℃）のオーブンに入れ、縁がこんがりするまで焼く。

    ※ぺコリーノチーズがないときはパルミジャーノで。


[材料４人分]　
 豚肩ロース肉 約２ｃｍ厚さの切り身２枚にんにく　２かけ，　セージ　１０枚（またはローズマリー２枝）下仁田ねぎ　４〜６本，　香味野菜　適宜粗塩，　こしょう，　ｅｘオリーブ油，　白ワイン
〜豚肉ネギ巻きロースト〜
ＲＯＴＯＬＯ ＤＩ ＭＡＩＡＬＥ ＡＲＲＯＳＴＯ

 [作り方]　
  1. 豚肉は、脂身の部分をつけたままで、切り開き筋切りする。
  2. にんにくとセージはみじん切りにし、粗塩、こしょうと混ぜて切り開いた側にまぶす。
  3. 下仁田ねぎは、緑の部分と根を切り、適当な長さに切って肉の中心にのせる。きっちりと巻き、たこ糸でしばる。
  4. 耐熱器や天板にｅｘオリーブ油を少しかけ、豚肉巻きをおいて転がし、まわりに香味野菜をぎっしりとおく（豚の上にのると焦げるので注意）。白ワインを適宜ふりかける。
  5. ２５０℃に熱したオーブンで約２０分焼き、裏返して白ワインを再びかけ、さらに１０分ほど、全体がこんがりするまで焼く。
  6. たこ糸をとり、好みの大きさに切る。ｅｘオリーブ油、こしょうをかけてサーブする。

    ※オーブンに入れられるフライパンがあれば、焼いた後に脂と香味野菜 をすて、白ワインで焼き焦げを溶かしてソースにすると良い。