番組表 番組を探す



[材料４人分]　
 《ニョッキ》ほうれん草１把、リコッタチーズ１５０ｇ、パルミジャーノ２０ｇ、卵１個、ナツメグ少々、塩 小さじ１／４、薄力粉４０ｇ
《ソース》プチトマト２０個、バジリコ８枚、ｅｘオリーブ油大さじ２、塩　適宜
〜ほうれん草とリコッタチーズのニョッキ〜
GNOCCHI DI SPINACI E RICOTTA

 [作り方]　
  1. ほうれん草を大きめの鍋に入れ、塩をしてふたをする。強火にかけ、柔らかくなったらさっと水にさらし、しっかりと水分をしぼる。
  2. フードプロセッサーにほうれん草を入れ、挽く。リコッタチーズ、パルミジャーノ、卵、ナツメグ、塩を入れてさらに挽く。最後に薄力粉を入れ、軽く混ぜる。
  3. ソースを作る。小鍋に半分に切ったプチトマトを入れ、ｅｘオリーブ油、塩を入れて中火にかける。とろりとするまで煮たら、火を止めてちぎったバジリコの葉とｅｘオリーブ油少々を加え混ぜる。
  4. 湯を沸かし、塩を入れて、ニョッキをゆでる。小さめのスプーンを２本使い、丸い形にととのえて鍋の中に落とす。中火で茹で、浮かんできたら、水気を切って、温めた皿に盛る。
  5. ソースをかけ、ｅｘオリーブ油、パルミジャーノをかけてサーブする。＊リコッタチーズの代わりに、手作りのチーズで作ってもよい。牛乳１リットル、レモン汁または酢６０ｃｃ、塩小さじ１を鍋に入れて中火にかけ、浮いてきた白いものを、細かい網でこして使う。乳脂肪３．７％の牛乳で１５０ｇほどとれる。


[材料４人分]　
 サラダほうれん草　たっぷり、やりいか　中４はい、にんにく４かけ、ｅｘオリーブ油大さじ４、アンチョビ８枚、白ワイン１／４カップ、一味唐辛子（またはこしょう）、塩　適宜
〜やりいかのアンチョビ風味＆サラダほうれん草〜
CALAMARI ALLACCIUGHE CON SPINACI PER INSALATA

[作り方]　
  1. サラダほうれん草は、氷水につけてぱりっとさせてからよく水気を切る。
  2. いかは、軟骨と目、口を取り除き、輪切りにする。わたと墨は、別にしてとっておく。
  3. フライパンにｅｘオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れ、弱火で炒める。軽く色づいたら、アンチョビのみじん切り、わたと墨を加える。
  4. いかを入れてすぐに白ワインを回しかけ、強火でアルコール分を飛ばす。塩、一味唐辛子（またはこしょう）で味をととのえる。
  5. サラダ」ほうれん草を散らした皿にいかを盛り、ｅｘオリーブ油（分量外）をかける。

    ※ぺコリーノチーズがないときはパルミジャーノで。


[材料４人分]　
 ほうれん草２把、にんにく２かけ、パンチェッタ５０ｇ、ｅｘオリーブ油　適宜、塩・こしょう
〜ほうれん草とパンチェッタのソテー 〜
SPINACI E PANCETTA SALTATE

 [作り方]　
  1. ほうれん草を鍋に入れ塩をし、ふたをして強火にかける。柔らかくなったら冷水に取り、水気を軽く絞っておく。
  2. にんにくは芯をのぞいてつぶす。パンチェッタは、７ミリ角に切る。
  3. フライパンににんにくとｅｘオリーブ油を入れ、弱火にかける。ほんのり色づいたら、パンチェッタを加え、カリッとするまで炒める。
  4. ほうれん草を入れて塩、こしょうをし、全体になじんだら、火を止める。