おとなの旅
2015.03.02
山口県下関
旅の宿は、日本で最初に、フグ料理が解禁された「春帆楼本店」(しゅんぱんろう ほんてん)。国の要人が訪れる「下関の迎賓館」としても知られています。
７部屋あるすべての客室からは、関門海峡を見渡すことが出来ます。
かつて、フグを食べることは禁止されていました。豊臣秀吉が、朝鮮半島への出陣の際、兵士の中毒死が相次いだことから禁じ、以来、およそ３００年に亘って、公には許されなかったのです。その禁制の時……
１８８７年・明治20年、初代内閣総理大臣・伊藤博文が、ここに宿泊。生憎、海は大時化(おおしけ)でまったく魚が獲れず、女将はもてなす料理に困り果てました─
以来、春帆楼は、フグ料理解禁の宿として広く知られるようになりました。
「本場下関で味わう、ふくのフルコース」。
皿が透ける程薄く切られているのは、身の旨味と歯応えを楽しむ天然とらふぐの、薄造り。職人の包丁さばきと盛り付けの技が冴える一品です。
薬味として欠かせないのは、この極細のネギ。
地元で栽培している安岡ねぎは、フグ料理に合うように改良を重ねた、柔らかくて香りの高いネギです。このネギを数本つまんだら、薄造りの上へ置き丁寧巻きます。
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