日経おとなのOFF

最高級の抹茶作りで最も重要なのは、茶葉から茎や葉脈を取り除く「仕立て」と言われる作業。

まずは、網目の細かい竹製のザルで茶葉をふるい、均一なものに揃えていきます。次に、ふるい落ちた茶葉を再びザルに移し、今度は職人の手で細かくわけていきます。手のひらで茶葉を優しくこすることで茶葉から茎と葉脈を取り除くのです。

ここまで段階を踏んで細かくすると、茶葉は細かい葉肉だけになっています。仕立て上げた茶葉を、石臼でひき、粉末状の抹茶にしていきます。

１６キロほどある石臼を、同じペースで回す事で、均一な粒子になり、口当たりがまろやかになるのです。時間がかかる作業のため、３時間で１００グラム程度しかできません。

手間暇かけて手作業にこだわり、伝統の味を守っています。ひき終わった粉末は、乾燥させて出来上がりです。