日経おとなのOFF

皮が出来たら、続いて、餡作り。こちらの店で使う餡はすべて、豆からの自家炊きにこだわっています。酔芙蓉の場合は、上品な香りが特徴の十勝産、大手亡豆(おおてぼうまめ)とねっとりとした食感を生み出す大福豆(おおふくまめ)をブレンドし、オリジナルの白あんに仕上げます。

こちらは、梅をペースト状にしたもの。これを炊きあがった白あんに混ぜて、さっぱりとした梅風味の餡を作ります。ここからは、花の形に仕上げていく作業です。皮を型に流し込み、餡を入れて、ねじりを加えながら、花びらの形になるように包みます。