番組表

マンスリー特集 様々なテーマを4週に渡って紹介

2014.11.14

野菜で身体を整える術


「健康的な秋の野菜料理」

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作る品は「ラタトゥーユ」。通常はセロリやズッキーニなど夏の野菜を使いますが、今回は、秋の野菜をふんだんに使ったオリジナルのラタトゥーユの作り方を教えてもらいます。

材料はでんぷん質たっぷりの「かぼちゃ」やビタミンCを多く含んだ「レンコン」。そして食物繊維が豊富な「ごぼう」など旬の野菜を使います。

まずは水洗いした野菜を食べやすいサイズに切り分けていきます。
この時、ポイントがあります。それは「皮を残したまま切る」ことです。外気から実を守るため、硬い皮に覆われていますが、そこには、栄養が多く集まっているのです。

そしてもう一つ…
切った野菜を「水にさらさない」のもポイントです。

野菜を切り終えたら、火にかけます。厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎとニンニクを炒めます。

軽く色づいたら、皮付きの「ごぼう」を入れます。炒めることで灰汁は抜けるそうです。その後、火が通りにくい野菜から順に1種類ずつ丁寧に炒めます。しっかりと火が通ったら味を整えます。

塩麹は、含まれる酵素の働きで野菜のデンプンなどを分解し旨味や甘味を引き出してくれるのです。

蓋をして弱火で20分…
秋野菜の栄養がたっぷりとつまったラタトゥーユの完成です。

栄養価の高い秋野菜で、体を整えてみませんか?

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