マンスリー特集 様々なテーマを４週に渡って紹介
ご飯で健康～精米にこだわる、雑穀米など
半日程度ではなくそこからさらに一日以上水に浸けることで玄米に変化が現れます。
健康に役立つとして注目されている米の成分ギャバ。ギャバとはアミノ酸の一種である「ガンマ-アミノ酪酸（らくさん）」のこと。
ストレスや高血圧の軽減などに効果が期待でき、食感も柔らかく食べやすくなります。玄米にはこのギャバが多く含まれていますが発芽させることによってさらに増加し、玄米の３倍、白米のおよそ１０倍になるのだとと言います。
また、玄米の良さを残しながら食べやすさや栄養素を考えた「ぶづき米」と呼ばれる米もあります。
ぶづき米は精米加減によって１分づきから９分づきに分けられます。１分づきでは、ほとんど玄米に近いため硬さや、玄米特有の匂いも残ります。そこで道江さんがおススメするのが３分づき米。高い栄養価を残しながらも食感が良く、食べやすいそうです。
栄養素を知って自分好みの精米をする。米に対する健康意識は家庭においても高まって来ているのだと言います。
こちらは最近家電量販店などで見かける家庭用の精米機。販売するお店では現在、どのような方が買っているのでしょうか？
「美味しいお米を食べたいという方は年齢層幅広いんですけど、どちらかというとご結婚されているご夫婦の方だったりとか、ご年配の方が多いのかな、健康志向の方が多いのかなという風に思っております」
機能によって、値段はまちまち。様々な種類の精米機が並ぶ中、この店で一番人気なのが…
料理人・道場六三郎監修の精米機。２ぶづき、３ぶつきと細かく１０段階の精米ができます。
精米だけでなく様々な雑穀を混ぜて食べる「雑穀米」もまた体に健康をもたらせてくれる米の食べ方の一つです。その種類は豊富にありますが、正しく摂取すれば、健康面で大きなプラスになると言います。
体調に合わせた雑穀の組み合わせを紹介します。
暑い夏。少しバテ気味の方には…
「体の疲れが気になる方には、きび、アマランサス、キヌアが入っている雑穀がおススメです。」
きびに含まれるビタミンＢ１を始め、アマランサスとキヌアに含まれる鉄分など、組み合わせることで疲労回復に効果が期待できるのです。
高血圧やコレステロール値が気になるといった生活習慣病の方には…大麦と黒米のブレンドがおすすめだそうです。
毎日食べる食材だからこそ、精米方法や雑穀のブレンド等、健康を考えて米を選んでみませんか？
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