「鶏の四川唐辛子炒め」

【材料】　1人分 鶏モモ肉・・・・・・・・・1枚 四川唐辛子・・・・・・・・30ｇ 花椒(ホール)・・・・・・・小1/2 長ネギ・・・・・・・・・・1本 しょうがみじんぎり・・・・1かけ にんにくみじん切り・・・・1かけ Ａ醤油・・・・・・・・・・大2 Ａ酒・・・・・・・・・・・大1 片栗粉・・・・・・・・・・適量 ゴマ油・・・・・・・・・・小2 ラー油・・・・・・・・・・少々 塩・・・・・・・・・・・・少々

• 鶏もも肉は皮をとり、ひと口大に切る。長ネギは２～３ｃｍの長さに切る。四川唐辛子は種を取る。
• 鶏もも肉をＡに１０分漬け、片栗粉をまぶし、トースターで焼く、片面に焼き色がついたら返して全体に焼き色がつくまで焼く。
• フライパンにゴマ油、しょうが、にんにく、花椒を入れて弱火にかける。香りが立ってきたら中火にして四川唐辛子を加えて炒める。四川唐辛子が少し黒ずんできたら、ネギ、②を加えて炒め合わせ、塩をして、ラー油を加える。

「焼きトマトの中華スープ」

【材料】　1人分 鶏がらスープ・・・・・・250ml トマト・・・・・・・・・1個 卵白・・・・・・・・・・1/2個分 万能ネギ・・・・・・・・1～2本 醤油・・・・・・・・・・大1/2 酒・・・・・・・・・・・小1/2 塩・・・・・・・・・・・少々 コショウ・・・・・・・・少々

• トマトを網で少し焦げる程度焼き、6等分のくし型に切る。
• 鍋に鶏がらスープを入れて、沸いたらトマト、醤油、酒を加える。 トマトが少しやわらかくなったら、かるくかき混ぜながら卵白を加えて、塩、コショウで味を調える。器に盛って万能ネギをちらす。