ポルチーニのリゾット
カロナローリ米
ポルチーニ茸（生の物と乾燥物）
バター
塩
胡椒
ニンニク
タマネギ
イタリアンパセリ
野菜の出汁
パルミッジャーノ・レッジャーノ・チーズ
オリーブオイル
ポルチーニ茸30gくらい（生の物、乾燥した物）をコップ２杯分くらいの水に１０?１５分浸し、
戻し汁を取る。
オリーブオイルでタマネギを炒める。
（赤いタマネギは味が強すぎるので白か黄色のタマネギにする。
ミキサーにかけると水分が出過ぎるので手でみじん切りにする）
タマネギの色が透明になったら鍋にカロナローリ米を洗わずにいれ、混ぜる。
米に充分オイルが馴染んだら野菜のだし汁を入れ、中火で１０分程煮込む。
そこにポルチー二茸の戻し汁を入れてまぜる。
戻したポルチーニ茸を細かく刻み、鍋に加える。
水が少なくなってきたら野菜の戻し汁をすこしずつ足していく。
バターを入れてとけるまでかき混ぜる。
パセリを入れる。
火を止めてからパルミジャーノチーズをかけ、かき混ぜて完成。
（あまり熱すぎるところにパルミジャーノを入れると糸をひいてしまったり、味が変わってしまうため）
