＜つくりかた＞

• 玉ねぎ、にんじん、ごぼう、大葉は粗いみじん切り。すべてボウルに入れて片栗粉をまぶす。
• しょうがは薄切り、長ねぎはぶつ切りにしてフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで回す。
• いわしは頭、中骨、背びれ、尾びれを取り、手開きにする。フードプロセッサーに入れ、Aを加えて回す。ペースト状になったら、卵を加えてさらに回す。
• 野菜を入れたボウルにすり身を出して、よく混ぜる。
• フライパンに揚げ油を入れて170℃に温め、すり身をスプーンなどで丸めて揚げる。こんがり色づいたら網などにあげて油を切り、器に盛る。黒こしょうをかける。