＜つくりかた＞

• 鶏もも肉は、身の方にAの塩を振り、網の上などに常温で置いておく（15～20分）。
• 鶏肉のすじと余分な脂肪を取り除き、表面の水気をしっかりふく。フライパンに薄く米油を広げて強火に熱し、鶏肉の身の面を下にしてヘラで押し付けながら焼く。色が変わったら裏返し、弱火に。ヘラで押し付けながら皮面をじっくりと焼く。出てきた脂は鶏肉にかけながら焼く。
• 鶏肉を焼いている間にサクサクパン粉を作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切りを炒める。香りがたったら、みじん切りにしたローズマリー、パン粉を加え、きつね色になるまでじっくり炒める。仕上げにBの塩で味を調える。
• 焼いた鶏肉を食べやすく切って皿に盛り、パン粉、しば漬けを添える。