＜つくりかた＞

• なすは、包丁でヘタの周りにぐるりと一周切り込みを入れ、縦にも浅く切り目を入れる。グリルで皮が焦げるまで焼く。熱いうちに皮をむいて粗熱をとる。（※やけどにご注意ください。）2～3cm幅に切る。
• 梅干しは種をのぞいて包丁で粗くたたく。にんにくは細かいみじん切り。ミントは仕上げ用を少量残して、混ぜる用は粗みじん切りに。みょうがは縦半分に切ってから小口切りにする。
• ボウルに、Aを混ぜ、砂糖が溶けたらミント（混ぜる用）、みょうが、なすを混ぜる。器に盛り、仕上げ用のミントをちぎって散らす。