＜つくりかた＞

• オクラは洗ってがくを削る。鍋に少量のお湯を沸かし、塩を加えて、オクラをさっとゆでる。流水で冷ます。
• きゅうりは細切りしてザルに入れ、塩もみ。きゅうりを流水でさっと洗い、手で水気をよくしぼる。
• オクラは、飾り用に2cm分を小口切りして、残りはみじん切りにする。生ハムは細く切る。
• ボウルにA、きゅうりを加えて混ぜる。みじん切りしたオクラと生ハムも加えてあえる。
• 長ねぎは白髪ねぎにして冷水にさらし、水気をしぼる。
• 器に盛り、卵黄を乗せ、白髪ねぎを飾る。飾り用の星形オクラを散らす。大人はラー油をかけてもOK。