＜つくりかた＞

• いかは肝と軟骨を抜いて洗い、水気をしっかりふく。細めの輪切りにする。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
• フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、いかを焼く。Aを加えて絡めながら焼いて、焼き色がついたらいかを汁ごと取り出す。
• 同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、にんにく、玉ねぎ、アンチョビペーストを炒める。フライパンについた焦げをこすり落とすように炒める。
• 玉ねぎが色づいたら、牛乳、ごはん、塩、焼きのりを加え、のりを溶かすように混ぜる。パルミジャーノ・レッジャーノを削って加え、煮立たせる。
• 器にリゾットを盛り付け、その上に焼いたいかとその汁、削ったパルミジャーノ・レッジャーノ、黒こしょう、ちぎったイタリアンパセリを載せる。