＜つくりかた＞

• 豆腐を水切りする。
• ボウルにAを混ぜ合わせごまだれを作る。表面の水気をふき取り1cm角に切った鯛をあえる。
• きゅうりをピーラーで皮をしま目にむき、縦半分に切る。スプーンなどで種をくり抜き、5mm角に切る。みょうがを5mm角に切る。新しょうがをみじん切りにする。
• 鍋に湯を沸かし、塩を入れ、オクラをさっとゆでてザルにあげる。流水をかけて冷ましたら、水気をふいて、細かく刻む。きゅうりとみょうがはザルに入れて、塩もみする。水分が出てきたら流水でさっと洗い、水気をしぼる。
• 2のボウルに野菜をすべて入れて混ぜる。
• 器に豆腐を置き、鯛のだし風をかける。好みでゆずこしょうを添える。