＜つくりかた＞

• 手羽先は、折り曲がる関節の部分から1cm下あたりに切り込みを入れ、半分に折って2本の骨の頭を出す。2本の骨を繋いでいる筋を包丁で切り離す。細い方の骨をねじるようにして抜き取る。手羽先のとがった先端部分を包丁で切り落とす。太い方の骨を持って、肉を骨に沿って押し上げ、丸く整える。鶏むね肉はそぎ切りにして、ひと口大に切る。
• ポリ袋にAを入れなじませ、チューリップにした鶏肉とむね肉を漬ける。10分ほど置く。
• バットに、小麦粉、黒こしょう、チリパウダーを入れて混ぜ、鶏肉を転がすようにして薄く衣をつける。フライパンに揚げ油を入れて160℃に温め、チューリップは手で形を整えてから油に入れて揚げる。全体的に色づいたら油の温度を180℃に上げて、15秒程度揚げて網などで油を切る。むね肉も同様に揚げる。
• 器に盛る。