＜つくりかた＞

• アジは水気をふき取り身の真ん中にある小骨を切り落とす。大葉はざく切り、長ねぎは4cm長さに切り、しょうがをスライスする。
• フードプロセッサーに大葉、長ネギ、しょうがを入れてみじんになるまで回す。アジとAを加えて滑らかになるまでさらに回す。刃を取り、白炒りごまを混ぜる。
• 別鍋で出汁（昆布とかつお節の合わせ出汁）を温め、Bを加える。
• 鍋に揚げ油を入れて170℃に温め、アジボールをスプーンでひと口大に落としながら揚げる。きつね色になったら網にあげて油をきる。
• 器にアジボールを盛り、出汁を注ぐ。小口切りしたみょうがと黒こしょうをトッピング。