＜つくりかた＞

• 島らっきょうは薄皮をむき、茎の固い部分は除いて、斜め薄切り。大葉は粗いみじん切り、にんにくはスライスする。
• 鍋に湯を沸かし、塩を多めに入れてパスタを茹でる。
• フライパンに、オリーブオイル、にんにく、鷹[たか]の爪を半分にちぎって種ごと加え、火にかける。香りが立ったら出汁（昆布とかつお節の合わせ出汁）と塩を加えて煮立てる。
• パスタを袋の表示より1分手前でざるに上げ、3に加える。乳化させるようによく混ぜ、水分がなくなってきたら島らっきょうを加えて混ぜる。
• 仕上げにオリーブオイルを回しかけて火を止め、大葉を加えて器に盛る。黒こしょうをふる。