＜つくりかた＞

• Aを合わせ、サフラン昆布水を作って30分以上置く。
• かきは塩と片栗粉をもみ込み、よく洗う。玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。
• 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを入れ、塩ふたつまみをふって炒める。玉ねぎが色づいたらかきを加える。かきに火が通ってきたらヘラで潰して細かくし、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
• 米を加えて炒め、米にツヤが出たらサフラン昆布水を加える。塩ふたつまみを加えて強火で煮立て、ふたをして弱火で約12分炊く。ふたを取り、火力を強めて水分を飛ばす。
• イタリアンパセリをちぎって載せ、レモンを添える。