＜つくりかた＞

• 水に昆布を浸して昆布水を作る（30分以上）。
• 昆布水を火にかけ、かつお節を加えて少し煮出し、合わせ出汁をとる。昆布とかつお節をこして、Aで味を整える。
• 薬味用のクレソンは葉の部分を3cmのざく切り。長ねぎを小口切り。
• フライパンで桜えびをから煎りして、香りを立たせる。
• そばは表示通りにゆでて流水で締め、水気を切ってザルに盛る。
• 器につゆを注ぎ、歌舞伎揚を浮かべる。桜えび、長ねぎ、クレソンの葉をのせる。