＜つくりかた＞

• 春菊は根元を切り落とす。茎の部分は1cm程度に切り、葉の部分はざく切りにしてザルに入れ、塩（分量外・適量）をまぶしてもむ。
• むきえびは包丁でたたいて細かくし、ボウルに入れる。しょうがをすりおろして加える。
• 春菊を手でぎゅっとしぼって水気をきり、2のボウルに加える。塩・黒こしょうを加え、えびと一体化するように軽くまぜる。
• 春巻の皮に3を適量のせて包んで巻く。巻き終わりに水溶き小麦粉を塗ってとめる。
• 油を170℃に熱し、揚げる。お好みで生こしょう・酢じょうゆにつけて食べる。