＜つくりかた＞

• 水に昆布を浸し、20分以上おく。春雨は1時間以上水に浸す。
  ※春雨は時間がなければ下ゆでする。
• 鍋に米油を熱し、グリーンカレーペーストを弱火で炒める。香りがたったら昆布水を少しずつ加えてのばす。昆布も入れる。※出汁は200mlほど残す。
• ココナッツミルク、豆乳、ナンプラーを加え、沸とうしないように温める。
• ほうれん草と春菊をざく切りにする。長ねぎは斜め薄切り。ミディトマトは半分に切る。魚河岸あげは半分に切る。別の鍋で豚肉をサッとゆでてザルにあげる。薬味のパクチーはざく切り。小ねぎは小口切り。しょうがは細く千切り。ライムはくし切り。くるみは手で細かく割る。
• グリーンカレー鍋に具材を加えて火を通す。好きな薬味を好きにトッピングして食べる。最後に春雨を入れて温める。
  ※汁が煮詰まって足りなくなったら、残しておいた昆布水とナンプラーを足す。