＜つくりかた＞

• 水5カップに昆布を浸す。
• 里芋は皮をむいて下ゆでする。
• 出汁をとる。1の昆布水を沸かし、かつお節をいれる。再度沸いたら火を止める。
• いぶりがっこは粗みじん切りにする。長ねぎ1/2本分は3～4cm長さに切る。舞茸は小房にする。せりは根っこと葉の部分に分け、葉は1cm幅に切る。
• 鶏のつみれを作る。フードプロセッサーに、長ねぎ1/2本分としょうがを入れて回し、みじん切りにする。ひと口大に切った鶏肉とAを加えてさらに回す。刃をはずし、いぶりがっこを加えて混ぜる。
• 米油を熱し、4の長ねぎと舞茸をしっかり焼き付ける。3の合わせだしをこしながら加える。
• 6に、水気を切った里芋、Bを加えて煮る。里芋が柔らかくなったら、5の鶏つみれをスプーンですくって入れ、せりの根を加えて、つみれに火が通るまで煮る。
• 器に盛り、せりの葉をトッピング。お好みで七味唐辛子をかける。