＜つくりかた＞

• なすは3cm厚さに切り、水にさらしてアクをぬく。
• 田楽味噌を作る。小鍋に味噌とみりんを入れ、弱火にかけながら混ぜる。みりんのアルコールがとんだら火を止めて、ゆずの皮を削って加える。
• フライパンに米油と水気をふき取ったなすを入れ、なすに油を絡ませる。中火にかけ、焼き色が付くまで両面焼く。水100mlを加え、ふたをして蒸し焼き。
• なすがとろとろになったら器に盛る。田楽味噌をかけて、ゆずの皮とかつおぶしをのせる。