＜つくりかた＞

• ゆで卵を1個作る。小ねぎは小口切りにする。
• 豚肉に液体塩こうじをかけて手でなじませる。
• 豚肉に、小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけて、160～170度の油でじっくり揚げる。一度網にあげてから、油の温度を上げ、さっと2度揚げする。再び網にあげて油を切り、すこし置いてから食べやすく切る。
• タルタルソースを作る。ボウルに小ねぎ、ゆで卵を入れて潰す。福神漬け、マヨネーズ、ぽん酢を入れて混ぜる。
• 器にとんかつを盛り、タルタルソース、とんかつソースを添える。