＜つくりかた＞

• 鶏むね肉は中央から左右に開いて（観音開き）、ラップで挟み、上から麺棒でたたいて厚さを均等にしながらのばす。液体塩こうじをかけてなじませる。
• 梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にする。キャラメルナッツは粗く刻む。
• 1に梅干しを塗り、ピザ用チーズとナッツを散らし、巻く。最後にラップをしっかり巻いて固定させる。
• 3の鶏むねロールのラップを除き、周りに小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを広げて熱し、鶏むねロールを転がしながら焼く。焼き色が付いたら水50mlを加え、ふたをして蒸し焼き。7～8分経ったら取り出して、アルミホイルに包んで保温する。
• ソースを作る。同じフライパンにAと鶏むねロールの煮汁（約50ml）、ゆずこしょうを入れて、弱めの中火にかけながらよく混ぜる。白ワインを加え、とろみがついたら、焼きのりと牛乳を加えてソースをのばす。
• 3の鶏むねロールを食べやすく切って皿に盛り、ソースをかけ、黒こしょうをふる。