＜つくりかた＞

• 鶏肉はひと口大に切り、塩こうじをかけてもみ込む。
• まいたけを小房に分ける、しめじは石づきを切る、長ねぎは2cmの長さに切る。さつまいもは1.5cm角のサイコロ状に切り水にさらす。こんにゃくは手でちぎる。
• 鍋に米油を熱し、長ねぎときのこを焼く。焼き色が付いたら鶏肉を加え、表面の色が変わったら、さつまいもとこんにゃくを加えて油をなじませる。
• 3に水を加え、煮立ったらアクをとる。袋ごともんで細かくしたかつお節を加えて煮立て、Aを入れる。さつまいもが柔らかくなったら青ゆずを加え、器に盛る。