料理に使うかつお出汁

＜材料（２～３人分）＞

• 水 4カップ
• 花かつお 20g
• ＜出汁のとり方＞鍋に水を入れて火にかけ、沸とうしたら、花かつおを入れる。5分ほどたったら、火を止めて冷ましておく。

＜つくりかた＞

• 鍋の半分の高さまで水を入れて火にかけ、沸とうしたら液体塩こうじをぐるっと2周入れる。ささみを入れて、表面の色が変わったら火を止める。そのまま4～5分ほどお湯の中に入れておく。
• ボウルにAを混ぜ合わせ、出汁を加えてのばす。
• パクチーはざく切りにして、根はささみの鍋に入れる。小ねぎは5cmの長さに切る。
• ささみを取り出し、手でさいて2のボウルに加えて混ぜる。なじんだらパクチーと小ねぎを加え、さっと和えて器に盛る。お好みで豆板醤を添える。