＜つくりかた＞

• なすは小さめの乱切りにする。ミニトマトはへたをとって半分に切る。
• 鍋に、クミンシードオイル（なければサラダ油でOK）大さじ2となすを入れて絡め、火にかける。グリーンカレーペーストを加えて炒め、香りがたったらココナッツミルクと水を加える。
• 煮立ったらナンプラーとトマトを加え、2～3分煮たら火を止める。パクチー、ミントを粗みじん切りにして、鍋に入れて混ぜる。
• そうめんを表示通りに茹で、冷水でしめ、水気をしぼってザルに盛る。ライムを切って、ザルに添える。
• 別の器にグリーンカレーを盛る。お好みで追加のパクチーとミントを添える。カレーにライムをしっかり絞り入れる。