＜つくりかた＞

• 鶏もも肉を袋に入れる。液体塩こうじを入れてもみこみ、20分ほど寝かせる。
• 玉ねぎ、パセリをみじん切りにする。
• 鶏肉の水気を取る。フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮目を下にして焼く。ヘラでぎゅうぎゅう押し付けながら強火で焼く。
• 余分な脂を拭き取りながら弱めの中火でじっくり焼く。皮目にしっかり焼き色が付いたら裏返してさらに焼き、取り出す。
• 同じフライパンにしょうゆとみりんを入れ、煮立ったら鶏肉を戻す。フライパンをゆすって身だけにタレをまとわせる。器に盛り、黒こしょうをかける。
• 同じフライパンに玉ねぎとパセリを入れ、にんにくをすりおろす。軽く煮詰めたら鶏肉の上にかける。