＜つくりかた＞

• 南蛮酢を作る。鍋に合わせ出汁とAを加えて一煮立ちさせ、冷ます。
• ピーマンは細切り、玉ねぎはスライサーで薄切りにする。
• アジは水気をふき取り、片栗粉をまぶす。油を１７０度に温め、アジの粉をはたきながら油に落とす。出てくる泡が細かくなるまでじっくり揚げ、油をきって1の南蛮酢に漬け込む。玉ねぎとピーマンも一緒に漬け込む。
• 器に盛り、黒こしょうをふり、香りづけにオリーブオイルをかける。