＜つくりかた＞

• 鶏もも肉は筋や余分な脂を取り除き、大きめのひと口大に切る。Aをもみ込んで下味をつける。
• ピクルス、紫玉ねぎ、ケッパー、ルッコラは粗いみじん切り。紫玉ねぎは、ボウルに入れて塩もみしてから水にさらす。数分置いたら水気をきり、手でしっかり水分を絞る。
• ボウルにBと２の具材を入れて混ぜる。
• 鍋に揚げ油を入れて１７０℃に熱する。バットに小麦粉を広げ、１の鶏もも肉に粉をしっかりとまぶす。きつね色になるまで揚げたら１度取り出す。温度を２００℃程度まで上げて、２度揚げをする。
• 器に盛り、３をかけ、黒こしょうを振る。