＜つくりかた＞

• イワシは頭を落とし、内臓を除いて水洗いして半分に切る。水気をよく拭きとり、背中の皮を爪楊枝で数か所刺す。
• しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
• フライパンにAを入れて煮立て、イワシを並べる。
• 煮汁が煮立っている火加減を保ち、時々煮汁をかけながら落としぶたをして１０分ほど煮る。
• 器にイワシを盛り、粗びき黒こしょうとごま油をかける。