＜つくりかた＞

• 砂肝は黄色い部分（脂肪）を切り取る。鍋に湯を沸かして、塩とねぎの青い部分を入れる。砂肝を４～５分茹でる。ザルにあげ、流水にさらして冷ます。
• 大根は皮をむいたら鬼おろしで粗くおろす。ピーマンはみじん切りにする。
• 水気をふき取り、硬い部分を取り薄くスライスする。
• ２のボウルに、ゆずこしょう、ぽん酢、しょうゆを入れて混ぜ、砂肝を加えて和える。
• 器に盛り、ラー油をかける。