＜つくりかた＞

• 豚肉は脂と筋の部分、両面に格子状に切りこみを入れる。両面に塩と砂糖を振ってなじませ、小麦粉をまぶす。
• フライパンに米油を薄く広げて熱し、豚肉の脂身を下にして立て、押し付けながら焼く。豚肉から脂が出てきたら寝かせて、弱めの中火で両面を焼いて火を通す。
• ソースを作る。ハラペーニョは種とワタが辛いので好みで除いてからみじん切りにする。パイナップルを粗いみじん切りにする。しょうゆ、みりんを加えて混ぜる。
• 豚肉は火が通り過ぎないよう一度取り出す。豚肉を焼いたフライパンでソースを２～３分煮る。
• 豚肉を皿に盛り、ソースをかける。