＜つくりかた＞

• 塩水に浸して砂抜きをする。あさりは殻をこすってよく洗う。
• 玉ねぎ、にんにくはみじん切り。菜の花はざく切り、アスパラガスは１cｍ幅の小口切り。
• フライパンにオリーブオイル大さじ１とにんにくを入れて火にかけ、香りがたったらあさりと水２００ml（分量外）を加えて蓋をする。あさりの口が開いたら汁ごとボウルに移し、あさりと汁に分けておく。
• 同じフライパンにオリーブオイル大さじ２を足して玉ねぎを炒める。米を加え、米が透明になるまで炒める。
• トマトペーストを入れる。あさりの汁に水を足して５００mlにして加える。有頭エビ、白ワイン、塩を入れて煮立て、煮立ったらエビの頭を潰しながら取り出す。強火で５分ほど煮立てたら、弱火にして１０分炊く。
• 菜の花とアスパラを加え、エビとあさりを戻し入れてさらに２分ほど炊く。味見して米の硬さを確認し、仕上げにオリーブオイルを回しかける。レモンを添える。