＜つくりかた＞

• 水600mlに昆布を浸す（できれば30分以上おく）。
• 大根は5mm厚さの短冊切り。しょうがはすりおろす。長ねぎはみじん切り。
• 1の昆布だしに大根と梅干しを入れて火にかけ、沸とうする前に昆布を引く。大根が柔らかくなるまで、ふたをして煮る。
• つみれを作る。アジはさばいて身を包丁でたたき、ボウルに入れる。塩を3つまみ入れて粘りが出るまで練る。しょうが、長ねぎ、片栗粉を加えてさらに練り、スプーンですくって3の汁の中に落としていく。
• 味をみてしょうゆで整え、器に盛り、黒こしょうをふる。