＜つくりかた＞

• なすは皮を縞目にむいて乱切りにし、水にさらす。大葉は粗みじん切り、みょうがは縦半分にして、薄く切る。Ａ（おろししょうが・味噌・みりん・しょうゆ・砂糖）を混ぜ合わせて味噌ダレを作る。
• 鍋に湯をわかし、豚バラをさっとゆでて脂とアクを落とす。ザルにあげてキッチンペーパーなどで水気を取り、３～４cmの長さに切る。
• フライパンに、米油、鷹の爪を入れて熱し、豚肉を炒める。豚から脂が出てきたらなすを加え、なすが脂を吸ったら味噌ダレを加える。タレを絡めながらしっかりと炒め、黒こしょうを振る。器に盛りつけ、みょうがと大葉をのせる。