＜つくりかた＞

• うどは洗って、皮は固いところがあれば剥く。縦半分に切り、４cm長さの薄切りにして酢水にさらす。
• 梅干しは包丁で叩いてペースト状にする。器に入れて、Ａを混ぜ合わせる。
• フライパンに米油を熱し、うどを炒める。２を加え、なじんだら器に盛る。
• 粗みじんにした木の芽を散らし、白ごまを指でひねり潰しながらかける。